5 Penyebab Umum Keracunan Makanan

Pada kebanyakan kasus, orang akan membaik dalam satu atau dua hari - tetapi pada beberapa kasus, tergantung pada penyebabnya, penundaan diagnosis dan pengobatan dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang parah.

Penyebab keracunan makanan

Keracunan makanan, atau dikenal sebagai gastroenteritis, adalah penyakit yang disebabkan oleh konsumsi makanan yang terkontaminasi. Biasanya tidak mengancam jiwa dan kebanyakan orang sembuh dalam beberapa hari tanpa perawatan medis. Makanan yang terkontaminasi bisa berupa makanan yang terkontaminasi oleh bakteri seperti salmonella atau Escherichia coli (E. coli), virus seperti norovirus, atau parasit.

Rantai produksi makanan melibatkan beberapa langkah termasuk, produksi, pengolahan, distribusi dan persiapan. Kontaminasi makanan dapat terjadi pada setiap titik di sepanjang proses ini. Berikut adalah beberapa contoh kontaminasi pada tahap-tahap yang berbeda:

Produksi

• Kuning telur dapat terkontaminasi jika organ reproduksi ayam terinfeksi.
• Ikan di beberapa terumbu karang tropis dapat terkena racun dari makhluk laut yang lebih kecil yang mereka makan.

Pengolahan

• Kontaminasi pada buah atau sayuran jika air atau es yang terkontaminasi digunakan untuk mencuci, mengemas, atau mendinginkannya.
• Kuman pada kulit hewan yang berasal dari usus yang masuk ke dalam produk daging selama proses penyembelihan.

Distribusi

• Makanan yang didinginkan yang ditinggalkan di dermaga pemuatan untuk waktu yang lama dalam cuaca yang hangat dapat mencapai suhu yang memungkinkan bakteri untuk tumbuh.
• Produk segar dapat terkontaminasi jika dimasukkan ke dalam truk yang tidak dibersihkan setelah mengangkut hewan hidup atau produk hewan.

Persiapan

• Menggunakan pisau atau talenan yang sama tanpa dicuci untuk memotong daging mentah serta buah dan sayuran.
• Pekerja makanan yang sakit yang tidak mencuci tangan mereka dengan hati-hati dapat menyebarkan kuman selama menangani makanan.

Jenis keracunan makanan

Berikut adalah 5 bakteri yang biasanya menyebabkan keracunan makanan, dan makanan yang dapat ditemukan di dalamnya.

Salmonella

Ada ratusan jenis salmonella dan tidak semuanya berbahaya bagi manusia.

Bakteri salmonella dapat tumbuh subur:

• Unggas atau daging yang terkontaminasi oleh penanganan makanan yang buruk
• Produk susu, termasuk telur dengan cangkang kotor, serta susu dan keju yang tidak dipasteurisasi
• Jus, buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, dan kacang-kacangan

Campylobacter

Campylobacter adalah penyebab paling umum yang teridentifikasi dari penyakit yang ditularkan melalui makanan. Meskipun tidak tumbuh dalam makanan, bakteri ini mudah menyebar sehingga beberapa bakteri dalam sepotong ayam yang kurang matang dapat menyebabkan penyakit.

Bakteri campylobacter tumbuh subur di:

• Unggas, daging merah
• Susu yang tidak dipasteurisasi
• Air yang tidak diolah

E. coli

5. coli adalah nama jenis bakteri yang hidup di usus Anda dan di usus hewan. Meskipun sebagian besar jenis E. coli tidak berbahaya, beberapa jenis dapat membuat Anda sakit.

Bakteri E. coli tumbuh subur di:

• Daging sapi yang terkontaminasi kotoran
• Susu dan sari apel yang tidak dipasteurisasi, kecambah alfalfa
• Air yang terkontaminasi

Listeria

Listeria adalah bakteri yang terdapat pada sebagian besar hewan dan manusia. Bakteri ini biasanya tidak berbahaya jika inangnya sehat. Bakteri ini tahan terhadap suhu dingin, meskipun pertumbuhannya lambat di bawah 5°C. Ketika termakan, bakteri ini akan menjajah usus dan kemudian menyebar ke bagian tubuh lainnya.

Bakteri Listeria tumbuh subur:

• Susu mentah dan makanan yang terbuat dari susu mentah
• Daging olahan (misalnya, hot dog, daging makan siang)
• Produk mentah yang tidak dicuci

Clostridium perfringens

Disingkat C. perfringens, infeksi ini paling sering terjadi pada makanan yang disiapkan dalam jumlah besar dan kemudian dihangatkan dalam waktu lama sebelum disajikan. Memasak secara menyeluruh dapat membunuh bakteri tetapi belum tentu spora yang dapat tumbuh menjadi sel baru. Jika makanan yang sudah dimasak tidak segera disajikan, spora dapat berkembang menjadi sel baru.

Bakteri perfringens dapat tumbuh subur:

• Kuah yang dipanaskan kembali
• Daging sapi
• Unggas

Tanda dan gejala keracunan makanan

Gejala keracunan makanan bervariasi sesuai dengan sumber infeksinya. Gejala pertama dapat muncul dalam waktu 1 jam atau selama 28 hari setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi. Kasus keracunan makanan yang umum terjadi biasanya mencakup setidaknya tiga gejala berikut:

• Kram perut
• Diare
• Muntah
• Kehilangan nafsu makan
• Demam ringan
• Kelemahan
• Mual
• Sakit kepala

Apa yang harus dilakukan jika saya mengalami keracunan makanan

Jika kita sehat, sistem kekebalan tubuh kita dapat menangani sejumlah kecil bakteri dan virus. Pada tingkat yang lebih tinggi, mereka dapat membuat kita cukup sakit. Sebagian besar kasus keracunan makanan tergolong ringan dan gejalanya akan hilang dalam beberapa hari. Selama masa pemulihan ini, tujuannya adalah untuk mencegah dehidrasi. Minumlah banyak cairan, tetapi hindari susu dan minuman berkafein.

Jika Anda mengalami gejala-gejala tersebut setelah kembali dari perjalanan, Anda harus mempertimbangkan untuk memeriksakan diri ke dokter, karena penyebab keracunan makanan tersebut mungkin karena infeksi bakteri, yang lebih sering terkait dengan perjalanan.

Kapan harus mencari bantuan medis darurat

Meskipun sebagian besar kasus keracunan makanan tergolong ringan, beberapa di antaranya dapat bersifat serius dan mengancam jiwa. Segera temui dokter Anda jika Anda mengalaminya:

• Diare yang berlangsung selama lebih dari 3 hari
• Demam tinggi (39°C ke atas)
• Nyeri perut yang parah atau terus-menerus
• Muntah terus-menerus selama lebih dari 12 jam
• Gejala dehidrasi berat, misalnya mulut kering, buang air kecil sedikit atau tidak sama sekali atau air seni berwarna lebih gelap dari biasanya, pusing, dan kesulitan untuk menahan cairan
• Darah dalam tinja Anda
• Kesulitan bernapas

Mereka yang rentan, seperti wanita hamil, lansia, atau orang dengan sistem kekebalan tubuh yang buruk dapat jatuh sakit akibat keracunan makanan. Beberapa kasus bahkan dapat mengancam jiwa. Jika Anda mengalami gejala-gejala ini, termasuk dalam kelompok rentan yang disebutkan di atas, atau memiliki masalah medis serius yang mendasarinya, Anda harus segera menghubungi dokter Anda.